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国内烧烤市场呈上升趋势

    炎炎夏日,生意最火的莫过于烧烤摊。伴随着烧烤摊生意的红火,烧烤产品异常热销。但是,烧烤热的背后,却隐藏着诸多的隐忧。

    现象被“热宠”的烧烤

    张承军是济南某食品公司驻郑州办事处的负责人,2015年3月,公司在郑州市四季水产物流港租下一处门面推广产品。这是一家专门生产烧烤专用食材的公司,产品包括羊腰、翅中、鸭翅、烤羊肉筋、麻辣肋排、爆烤牛排、葱香肥牛、奥尔良琵琶腿等20多款。

    “我们主打鸡类产品。”张承军表示,公司在郑州设办事处,主要是为了辐射河南市县以及山西、陕西、湖北等市场,“这些地方离济南远,物流运输不方便,需要郑州承担中转站的功能。”

    随着烧烤消費进入旺季,张承军的订单多了起来。“3月销量200多件;4月近400件;5月维持上月水平。”张承军扬了扬手中的记录称,6月1日当天,就走了25件货。

    不过张承军认为,河南的烧烤市场远远比不上山东,“在山东,我们一天走货几百件。若按区域排名,陕西、山西、山东、东北的烧烤消费是在逐渐递增的。”

    “近几年來,国内烧烤市场呈上升趋势。”郑州上佳食品有限公司推广主管聂荣猛也看好烧烤市场。他表示,儘管关于烧烤的负面消息不断,但消費者热情很高,市场前景依然看好。

    2014年中国烹饪协会的餐饮消费市场调查结果显示,全国消费者选择的第一餐饮业态是火锅和烧烤。

    烧烤业态,正在紧追火锅的热潮。

    串烧并非季节性消费

    传统上,每年3月到9月,是烧烤的旺季。

    这很容易让人把烧烤产品归为季节性产品。但张承军并不认同“季节产品”之说。

   “淡季时,自助餐厅用得较多,比如蒜伴肉、黑椒烤肉。”他表示,即使天气转冷,公司也是生产减人市场不减人。“除了会生产别的产品,烧烤专用食材的生产量仍占到公司总产量的60%—70%。”

    张承军认为,这主要归因于山东有一年四季吃烧烤的消费习惯。“烧烤属于休闲餐饮,吃的是心情。”他说,即使自己回家,也喜欢与家人、朋友到烧烤店吃饭。

    据公开报道,2015年仅济南市就有烧烤摊1300余处。在济南槐荫区,3月份统计有288家,经过整治,5月底取缔48家,新增8家,截止到6月3日有248家。而在去年,该区烧烤摊就有317家。

    以“打造素串领跑者”为目标的郑州上佳食品有限公司(以下简称“上佳食品”),其烧烤串系列以吉烧大串、QQ面筋串、千页豆腐为主,这三款产品在销售旺季时,可占到公司总销量的1/3。

    上佳食品推广主管聂荣猛称,国内的串烧产品属于多功能产品,既可以油炸,也可以烧烤、涮煮、铁板。功能的多样性,也给烧烤产品的销售带来了延伸。

    问题小厂家“丛生”、缺乏品牌

    虽然烧烤市场潜力大,但其中的弊端也在逐渐显现。

    走访四季水产物流港的多个商家,发现仅从外包装上辨识,生产各种烧烤产品的厂家就多达几十家。而市场内,一位陈姓经销商称,“一家代理3—5个牌子,这个市场能找到的烧烤产品‘牌子’就有三五百家。”

    “除了卖猪副、牛副、羊副,基本上有店面的都在卖烧烤产品。”张承军认为,这类产品的生产厂家太多,其中不乏家庭作坊式的产品,其中很多都没有生产许可证。

    张承军说:“在山东,客户订货基本要看生产许可证、质量检验报告,但是,河南的客户除了长垣、武陟外,其他地方的客户几乎没有人提出要看。”

    上佳食品营销总监杨玉成则表示,今年烧烤类产品热销,原因可能与春节期间火锅料丸子的滞销有关。由于一些经销商同时代理多种产品,当丸子卖不动时,经销商可能就会在烧烤产品上发力。

    “烧烤产品还没有到爆发期。”杨玉成说,“国内也还找不到有影响力、品牌化、规模化的厂家。”

    渠道混乱、竞争无序

    杨玉成称,烧烤产品属于渠道产品,业内更多的是按照渠道对其进行划分,其中既有水产,也有调理肉品、素食类产品。“只要是用在烧烤摊上的,都可以归为烧烤产品,产品很庞杂。”

    由于上佳食品主打吉烧大串、QQ面筋串、豆腐串,对素串类产品在烧烤市场的表现感受尤深。杨玉成反映,今年素串类产品的低价竞争就很明显。

    “这说明更多的厂家看到了素串市场的发展潜力,纷纷加入竞争,打价格战、抢市场。”在杨玉成看来,烤烤类产品进入门槛很低,不需要生产设备有多大的改进,这就导致了产品的不规范、品质低。

    烧烤类产品的混乱,还不止于此。

    4月中旬,《新京报》报道,有人用羊油和无油净腰黏合制成“包油”羊腰子,在北京西南郊肉类水产品市场销售。销售者称,“包油”腰子大多来自河北省藁城区九门乡九门村,产品大多是作坊式生产,没有生产资质、检验检疫手续。

    此外,在哈尔滨,用火碱泡过、双氧水漂白的“牛水心管”也在某肉类批发市场销售。更有甚者,使用劣质鸡脯肉加入增味剂、染色剂等制成的“整容肉”也混迹市场,据公开报道,“整容肉”占到烧烤市场份额的90%以上。

    这还不包括其他未查出的“问题串品”。

    路边摊的低端定位

    相对于高端的日韩烧烤,国内烧烤的消费定位、消费习惯也是不容忽视的因素。

 “河南省内的烧烤市场过于单一。”聂荣猛称,河南烧烤市场倾向于羊肉串产品,不大接受素串类产品,“所以,我们的产品在省内主要以铁板为主”。

    张承军认为,相对于山东,河南烧烤产品没有外延性。拿山东来说,吃烧烤往往附带着卖饼和酱,比如,一份骨肉相连会夹在饼里,涂上酱料卷起来吃,人均消费在50-60元。而河南烧烤消费客单价多在20-30元,还局限于单纯地食用烧制好的食材。

    山东福春园食品有限公司市场部经理娄华则认为,相对于前两年,烧烤产品的单一性已经有所好转,前两年烧烤产品多是羊肉串、鸡翅,近两年甜不辣、鱼豆腐等火锅料产品已经移植到了烧烤市场。

    娄华认为,烧烤市场的混乱不是烧烤自身的问题,而是食品行业的问题。

    “产品的创新受烧烤渠道的影响,这也决定行业难以出现高端产品。”娄华说,“国内烧烤市场对于低端产品的需求、用量较大,主要也跟烧烤的平民化定位有关。这种餐饮形式,本身就不是高端餐饮。”

    杨玉成认为,虽然近两年北京出现了专门的烧烤店,但还不是消费的主流。即使今后不乏厂家完善自己的烧烤系列产品,但在国内发展日本、韩国的高端烧烤业态,短期内可能难以实现。